2007年05月07日

牡蠣醤

牡蠣醤.jpg


★材料★
生牡蠣
豆鼓(干した牡蠣の半分位) 
豆板醤(干した牡蠣の1/3〜半分)

★作り方★
1.生牡蠣は塩か片栗粉でよく洗って水気を切る
2.オーブンシートの上に1を並べて、冷蔵庫で乾燥させる
 (くっつくので必ずオーブンシートの上で!朝晩ひっくり返す)
 または寒い冬、外に干す
3.干し牡蠣2.jpg
 これくらいになったら、刻む
4.豆鼓を刻む
5.刻んだ牡蠣、豆鼓、豆板醤を炒める
6.瓶詰めにし、冷蔵庫で2週間以上寝かせる


★干し牡蠣が手に入ったら★
干し牡蠣.jpg
こんな干し牡蠣が手に入ったら、酒蒸してから刻んで使う

炒めるときに胡麻油などを使ってもOK
出来上がった牡蠣醤は魚介類の炒め物、野菜の炒め物、広東風焼きそばなどに







posted by ふしゃーぴー at 16:59| Comment(46) | TrackBack(5) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

醤油肉

imga02d202dzikazj.jpg

★材料★
豚肉(上記のは豚バラ) 500g
濃口醤油 60g
紹興酒 20g
生姜 30g
花胡椒 ひとつまみ
砂糖 少々

★作り方★
1.生姜は潰す
2.材料を全て混ぜ、肉を漬ける
 肉の量に対し調味液が少ないので、ビニールに入れるといい
 ボウルの場合は、朝晩肉をひっくり返すこと
3.冬の寒いところ、または冷蔵庫に入れて約1週間漬け込む
4.冬の寒く乾燥した日陰、または冷蔵庫で1週間〜10日ほど干す
 表面に白い粉が出てきたら出来上がり


上記の肉は豚バラ、もも肉でやっても美味
posted by ふしゃーぴー at 16:15| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2007年01月29日

鴨の生ハム

DSCF1274.JPG


<鴨の生ハム>

★材料★
鴨ロース1枚(250g位)
パプリカ(粉)60g、パプリカ(野菜)2個、塩20g、砂糖5g
胡椒、ローリエ、にんにく、赤ワインビネガー、オリーブオイル、オレンジ果汁、レモン果汁少々
粉寒天(寒天でもいけると思うが、粉のほうが使いやすい)

★作り方★
1.野菜のパプリカは摩り下ろし(またはミキサー)
2.鴨以外の材料を全部混ぜ、粘土状になるまで粉寒天を入れていく
3.鴨を2の粘土で包み、冷蔵庫に入れて1週間置く
4.パプリカ粘土を綺麗に落とし、完成!
DSCF1216.JPG DSCF1218.JPG DSCF1270.JPG



本当の作り方

★材料★
鴨500g、パプリカ400〜500g、塩40g(パプリカの8%)、砂糖10g(パプリカの2%)
以下材料は同じ

★作り方★
全て同じだが、粘土が固め
鴨を覆ったら、網かざるの上に乗せて冷蔵庫へ
ざるの下にドリップが落ちます


posted by ふしゃーぴー at 14:11| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年10月09日

パンコントマテ

DSCF0358.JPG
<パンコントマテ>


★材料★
パン、トマト、オリーブオイル

★作り方★
1.パンの表面を焼く(フライパンでもよい)
2.トマトを輪切りし2個に分ける
3.1のパンにトマトの面を塗りつけ、オリーブオイルを垂らす


posted by ふしゃーぴー at 01:18| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

秋刀魚のマリネ

DSCF0361.JPG


<秋刀魚のマリネ>

★材料★
秋刀魚、塩、EXオリーブオイル、にんにく、ベイリーフ、あればジュニパーベリー

★作り方★
1.秋刀魚を3枚に下ろす(皮と中骨は残したままでOK)
2.1の秋刀魚に、たっぷり塩をして40分置く
3.40分経ったら、溜め水で塩を洗い水気を拭く
4.秋刀魚の皮を剥き、中骨を取り除くように切る
 (抜いてもいいけど、崩れやすいので)
5.器にスライスにんにく、ベイリーフ、ジュニパーベリー、5の秋刀魚
 を適当に入れて、EXオリーブオイルをひたひたに入れて一晩置く


posted by ふしゃーぴー at 01:15| Comment(0) | TrackBack(1) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年09月06日

大豆マヨネーズ

VFSH0362.JPG

★材料★
・豆腐 140g
・味噌 20g
・挽きたて胡椒 少々
・酢(今回はらっきょう酢使用) 30〜50cc
・油 50〜100cc
マヨネーズでの酢と油は、酢大匙1に対し油150〜200cc
今回の割合は油が少ないので、酸味があり液体に近い感じ
油の量はお好みで


★作り方★
材料全部をミキサーで混ぜるだけ
ミキサーが無い場合、豆腐を裏ごしするか、よく崩してから


posted by ふしゃーぴー at 12:45| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

葱味噌

VFSH0360.JPG

★材料★
・葱
・味噌
葱:味噌=2:1くらいの割合で


★作り方★
1.葱をひたすら刻む
2.味噌と1の葱を混ぜる、強引に混ぜる!
3.1晩置く



これをまぐろに塗ってパン粉をつけて焼きました
うまいです♪


posted by ふしゃーぴー at 12:34| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

梅醤

VFSH0365.JPG

★材料★
スッパイマン2袋(小さい袋) わしたショップなどで売ってる甘い干し梅
・陳皮 少々
・氷砂糖 味を見て(砂糖でもOK)
・生姜 大匙1〜2
・にんにく 大匙1
・味噌 100〜200g


★作り方★
1.干し梅を水で戻す(1晩くらいかかります)
 陳皮も水に浸けて柔らかくする
2.1の梅の実を取り、種と氷砂糖を戻し汁で煮る
3.梅、陳皮、生姜、にんにくを刻む
4.フライパンに2の戻し汁(種は使わない)と3を入れ馴染ませる
5.4に味噌を入れて煮詰める
 味は甘めに、甘さが足りないようであれば砂糖を加える
6.1晩置く


★ポイント★
・干し梅は甘いタイプを使用
・陳皮の代わりに柚子茶もどきを使いました、柚子茶やマーマレードでも可能かも

posted by ふしゃーぴー at 12:29| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年09月05日

ニラ味噌

       VFSH0359.JPG
       沖縄の油味噌風なニラ味噌です

★材料★
・ニラ 2束
・味噌 150〜200g
・生姜みじん切り 大匙2〜3
・豚ロース 100〜200g
・味醂 大匙2〜3
・砂糖 大匙2〜3
要するに適量なわけです


★作り方★
1.生姜をみじん切りする
2.肉を叩いて細かくする(面倒なら挽肉で)
3.フライパンに1と2の生姜と肉を入れて炒める
4.3に砂糖と味醂を入れて馴染ませる
5.4が馴染んだら、味噌を入れて混ぜる
6.5が馴染んだらニラを入れて全体に混ざるようにする
7.じっくり弱火で20分ほど加熱
  ニラから出る水分も飛ばすくらいに


★感想★
・おにぎりの具に旨いです
・スープで溶けば味噌ラーメンの汁に使えます

      
posted by ふしゃーぴー at 14:40| Comment(1) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年08月28日

いか醤油(ナンプラー?)

     
     VFSH0347.JPG      VFSH0359.JPG

ナンプラーもどきに挑戦、これは烏賊バージョンです


★材料★
肝、塩
烏賊の肝:塩=2.5:1の割合

★作り方★
瓶に半分の塩、肝、半分の塩と入れて蓋をする、それだけ!



これで1年ぐらい待つようです。。。
上記の仕込みは2006年7月中旬頃
posted by ふしゃーぴー at 23:52| Comment(0) | TrackBack(0) | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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